方向简介：食品科学与工程在2018年被评为省级特色高水平学科，长白山特色食物资源贮藏与加工是其重点研究方向之一。本学术方向致力于研究国内山葡萄酒生产关键技术，以山葡萄和长白山特色资源为原料开发功能性葡萄酒的关键技术、山葡萄酒的脱醇关键技术及脱醇后山葡萄酒的功能性评价等。

方向特色：实现山葡萄就资源的精深开发、利用，提高山葡萄资源的利用率，满足消费者需求，提供功能性较强的山葡萄酒，丰富山葡萄酒的品种。

方向优势： 在冰葡萄酒生产关键技术、脱醇葡萄酒生产关键技术及葡萄酒功能性评价方面做了大量的理论及实践研究，尤其是冰葡萄酒生产关键技术已经转化成功，在山葡萄酒精深加工关键技术方面取得国内领先的水平。

预期突破：山葡萄冰酒生产相关酶制剂开发：乳酸菌食品：无醇葡萄酒；山野菜保鲜。