方向简介：本方向基于食品成分的营养性和功能性，重点挖掘食品中蛋白质类、多糖类、黄酮类成分的生物活性，突破食品功能成分在食品加工中的稳态化技术，开发以食品营养成分为主体或载体的产品。

方向特色：

（1）蛋白质领域：突破鸡蛋、玉米生物活性肽类的生物递送控制与活性保护关键技术；

（2）多糖领域：重点开展人参多糖开发与综合利用；

（3）黄酮领域：重点开展大豆、藤本豆中黄酮类功能因子的作用机理。

方向优势：在本领域获得国家科技部十三五重点研发计划的支持，具有良好研究基础，在食品蛋白质方向可实现基础研究-技术突破-产品开发的整体突破。

预期突破：⑴食品中抗氧化肽构象及稳定性研究；⑵药食同源食品中功效成分对microRNA变化影响的研究；⑶功能性食品开发。